Olleta de Sant Mateu

INGRÉDIENTS (4 personnes)

1 pied de cochon

1 os de porc

1 cuisse de poulet ou poule

2 boudins secs d’oignon

100 gr de pois chiches ou haricots

2 cardes grands

4 pommes de terre moyennes

½ oignon

2 poignées de riz

Eau, huile, sel et safran

Faire bouillir dans une marmite avec eau et du sel le pied de cochon, les os de porc, la cuisse de poulet et les pois chiches (mis à tremper la veille). Ajoutez les boudins secs à mi-cuisson.

Dans un autre casserole propre faites bouillir les cardes nettoyés et coupés pour enlever l’amertume et la couleur verte forte. Ensuite, ajoutez-les au pot.

Lorsque les légumes sont cuites et la viande tendre,  ajouter des pommes de terre mal coupés  pour rendre le bouillon plus épais.

Dans une poêle distincte frire l’oignon coupé en lamelles jusqu’à ce qu’il soit doré et puis ajouter l’huile et les oignons dans la casserole. Laisser un temps d’ébullition à feu vif et ajouter les poignées de riz et le safran.

Goûter, et rectifier de sel, si nécessaire, et il laisser les deux dernières minutes de cuisson du riz hors du feu. Servez chaud, avec la viande dans un plat à part. Aussi, vous pouvez étendre un peu de viande sur chaque plat.

Il y a plus de variantes qui dépendent de chaque maison ou la cuisine et la disposition des ingrédients de saison.

Source : La cuina de Sant Mateu. ahir, avui i sempre. Angels Font i Bel